RECETTES DANS L'ORDRE DE PARUTION

  • Le farçon savoyard de Tante Marie
  • La polente de Yves
  • Les bugnes d'Hélène
  • Les bugnes de Mémé Raymonde
  • Les crozets de Cathy
  • Roti de veau ou de porc aux 3 moutardes
  • Tourte aux pommes de terre
  • La tarte aux pommes de la « nin-nin »
  • La tartiflette aux pommes de Laurent
  • Génépy du Speaker
  • Génépy de Pépé Jojo
  • Tiramisu de Stephanie
  • Tarte à l'orange de Marie-Charlotte
  • Sauté de porc au miel
   Le farçon savoyard de Tante Marie

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 10 grosses pommes de terre environ 200 gr de chair à saucisse 1 bouquet de persil 150 gr de lardons environ 2 gousses d’ail 1 oignon poivre, sel

RÉALISATION Lavez les pommes de terre et le persil Faire revenir les lardons et la chair à saucisse dans le plat allant au four Hacher le persil, l’ail et l’oignon Laisser refroidir la chair à saucisse et les lardons Râper les pommes de terre Retirer les lardons et la chair à saucisse (en les pressant fortement) Laisser le gras au fond du plat et bien le répartir sur toute la surface du plat Mélanger les pommes de terre, la chair à saucisses, les lardons, le persil, l’ail et l’oignon Saler et poivrer (attention pour le sel… la chair à saucisses et les lardons sont déjà salés !) Faire cuire à feu moyen avec le couvercle pendant 1 heure et demi 10 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle

   La polente de Yves (4 personnes)

Mettre à bouillir 1,5 litres d’eau salée avec 2 cuillères d’huile de noix Ajouter 250 gr de polente moyenne Faire cuire 30 mn à feu doux en remuant souvent Huiler un plat à gratin Alterner une couche de polente, puis une couche de fromage (beaufort ou gruyère) Sur la dernière couche de polente, mettre de la chapelure mélangée avec un peu d’huile Faire gratiner à four moyen Variante : vous pouvez incorporer une couche de lardons et d’oignons cuits au centre (Mac Gary©)

   Les bugnes d'Hélène

Ingrédients :

  • 6 œufs de poule mauriennaise
  • 1 Kg de farine du « mounen » (j’sais pas écrire le patois)
  • 125 g de beurre d’alpage
  • Du lait de tarine (soyons bons joueurs)
  • 1 paquet de levure chimique alsacienne (désolée !!)
  • Marc de Savoie
  • Sel

Réalisation : Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine puis ajouter les œufs, le beurre fondu, la levure, le sel et la « gnole » ; Mélanger tout puis délayer la quantité nécessaire de lait pour obtenir une pâte souple. Travailler la pâte environ ½ heure et laisser reposer une nuit. Le lendemain (avant l’heure du petit coup de blanc de Savoie) étaler la pâte, la découper en petits rectangles pour former les bugnes (si vous n’avez aucune idée de leur forme il est grand temps de venir en vacances en Maurienne) Faire frire dans l’huile .

   Les bugnes de Mémé Raymonde

Ingrédients 500gr de farine, 1/2 sachet de levure 125 gr de sucre fin, 2 sachets de sucre vanillé 1 pincée de sel, 5 œufs 125 gr de beurre, 2 cuillères à soupe de rhum

Dans un grand récipient mettre la farine, le sel, le sucre en poudre et vanillé, la levure Faire fondre le beurre lentement, le laisser refroidir Dans un autre récipient, battre les œufs en ommelette, y ajouter le beurre et le rhum Faire un puits dans la farine et y mettre tous les ingredients, mélanger lentement le tout Rajouter un peu de farine si besoin Bien pétrir, la pate ne doit pas coller aux doigts Laisser lever 1 heure Pétrir de nouveau et former une boule Découper des morceaux de cette boule, les aplatir avec un rouleau à patisserie, et faire les formes que l’on veut, à la roulette ou au couteau cranté Faire cuire dans 2 litres d’huile d’arachide assez chaude mais non fumante Egoutter sur un papier absorbant Saupoudrer de sucre glace (facultatif)

   Les crozets de Cathy (la maurienne dans votre assiette©)

Ingrédients :(pour 4 à 6 personnes)

200 grammes de crozets au sarrasin 200 grammes de crozets nature 1 tablette de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive 1 tablette de pot au feu dégraissé 200 grammes de lardons nature 1 oignon ou 2 échalotes 1 verre de vin blanc 2 cuillères à café de fond de veau 20 cl de crème fraiche épaisse 60 grammes de parmesan râpé Persil

Réalisation : Jeter les crozets dans l’eau bouillante avec les tablettes de bouillon et faire cuire 20 minutes. Egouttez les crozets sans les rincer et les couvrir dans la passoire Pendant ce temps faire revenir les lardons et l’échalote dans la casserole. Quand les lardons ont pris une belle couleur mouiller avec le verre de vin dans lequel on aura dilué le fond de veau. Ajouter ensuite la crème fraiche, le parmesan râpé et le persil. Incorporer les crozets encore chauds dans la sauce.

   Roti de veau ou de porc aux 3 moutardes

Une recette empruntée aux dijonnaise pour « réchauffer » nos petits mauriennais après le ski. Ambiance garantie… Ingrédients : - Un rôti de veau ou de porc d’environ 1 Kg - 2 gousses d’ail ou 1 gros oignon - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche - 1 verre de vin blanc - 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne - 1 cuillère à soupe de moutarde forte - 1 cuillère à soupe de moutard à l’estragon - De l’huile - Sel, poivre

Réalisation : Piquer le rôti de bâtonnets d’ail. Dans une cocotte SEB ® ou à vapeur, chauffer l’huile te colorer la viande et les oignons émincés. Assaisonner. Verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes par kg. Ouvrir la cocotte. Retirer le rôti. Porter le jus à ébullition, laisser un peu évaporer puis ajouter la crème. Laisse mijoter 3 minutes et incorporer les moutardes en fouettant. Ne plus faire bouillir. Bonne nuit…..

   Tourte aux pommes de terre

Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée 1 kg de pommes de terre à chair ferme 1 bouquet de persil 1 bouquet de ciboulette 25 cl de crème fraîche épaisse 1 jaune d'oeuf sel, poivre

Préparation : Epluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau largement et faites-les cuire 20 min après ébullition. Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes. Effeuillez et ciselez le persil. Emincez la ciboulette. Fouettez la crème avec les herbes. Salez et poivrez. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles. Laissez-les tiédir puis mettez-les dans la crème. Mélangez bien. Coupez la pâte en 2 pâtons. Etalez le 1er pâton et garnissez-en un moule à tarte beurré en laissant la pâte débordée de 2 cm environ. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation aux pommes de terre dedans. Placez au frais. Etalez le second pâton en un cercle d'un diamètre très légèrement inférieur à celui du moule à tarte. Posez le 2ème rond de pâte par dessus les pommes de terre. Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez la pâte de ce mélange. Repliez ensuite la bordure de la pâte inférieure sur la pâte supérieure de façon à fermer la tourte. Pincez les bords en formant un petit boudin tout autour. Découpez une petite cheminée au centre de la pâte de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

   La tarte aux pommes de la « nin-nin »

Ingrédients : - 150 grammes de farine - 75 grammes de sucre fin - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel fin - ½ sachet de levure - 1 oeuf - 4 cuillères à soupe de lait - 2 cuillères à soupe d’huile - 1 cuillère à soupe de rhum - Quelques belles pommes

Réalisation : Mélangez la farine, le sucre fin, le sel, la levure puis y incorporez l’oeuf, le lait, l’huile et le rhum. Brasser lentement. Beurrez un plat à tarte, versez la pâte et rangez les pommes (coupées et épluchées !!) dessus. Saupoudrez de sucre fin et terminez avec le sucre vanillé 30 minutes au four thermostat 220°Laissez reposer la tarte un moment dans le four chaud en fin de cuisson. La tarte se mange chaude ou tiède.

   La tartiflette aux pommes de Laurent

Ingrédients : - 2 verres de sucre fin - 2 verres de farine - 1 verre de crème fraiche épaisse - 1 verre de crème fraiche liquide - 1 sachet de levure chimique - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de rhum - 1 pincée de sel fin - quelques belles pommes

Réalisation : Mélangez la farine, le sucre fin, le sachet de levure et la pincée de sel fin. Incorporez ensuite les 2 oeufs, le rhum et la crème fraiche. Dans un plat en grès beurré disposez les pommes coupées puis répartissez la pâte dessus. Enfournez pendant 25 minutes à thermostat 210°, saupoudrez de sucre fin ou vanillé et de noisettes de beurre réparties sur toute la surface. Remettre au four pendant 10 bonnes minutes, éteindre et laisser tiédir à l’intérieur. Invitez Laurent…..qui se reconnaitra !!!!

   Génépy du Speaker

Beaucoup de sueur pour aller le chercher à 2100 m d'altitude, Faire une bonne pause casse-croute avec blanc de Savoie, Cueillette aux ciseaux - alors qu’il est encore vert, 40 brins dans de l'alcool à 90° dédoublé (soit 45 °) pas de gnole, Macération 40 jours mini, Laisser les brins dans la bouteille pour éviter le dépôt Rajouter un sirop fait à partir de 26 sucres, Déguster entre amis !!!

   Génépy de Pépé Jojo

Cueillir du Génépy jaune, près des moraines des glaciers, sans arracher les racines Par litre d’eau de vie de marc, préparer 40 brins Faire macérer le Génépy dans un litre d’eau de vie pendant 40 jours Agiter la bouteille de temps en temps Filtrer le Génépy, l’eau de vie doit être d’une belle couleur verte Mettre dans la bouteille 40 morceaux de sucre Agiter de temps en temps pour bien décoller le sucre au fond de la bouteille Au bout de 40 jours, le Génépy est prêt à être dégusté

   Tiramisu de Stephanie

- un grand Tupperware (assez haut) - 200 g de sucre en poudre - 4 œufs - sel - 2 pots de mascarpone - chocolat en poudre amer - rhum - café - boudoirs

Faire refroidir le café dans une assiette creuse. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Monter des blanc en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, ajouter aux jaunes d'œufs, le sucre, les pots de mascarpone et le rhum. Puis mélanger les blancs montés en neige avec le reste. Dans le Tupperware, mettre un rangé de boudoirs imbibés de café, puis une couche de la crème obtenu. Toujours commencer par une couche de boudoir et finir par la crème. Sur cette dernière couche, mettre le chocolat. Laisser reposer au frigo pendant au minimum 24 Heures.

   Tarte à l'orange de Marie-Charlotte

Ingrédients : -1 pate brisée -2 œufs -150 grammes de sucre -2 oranges -70 grammes de beurre

- faites chauffer votre four thermostat 7 - beurrer le plat à tarte - étaler la pate et piquer le fond - râper le zeste et presser les oranges - casser les œufs et les battre avec le sucre, le jus et le zeste - faire fondre le beurre et le verser dans la préparation - verser le tout sur la pate - 35 minutes de cuisson - Astuce : ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger à la préparation

   Sauté de porc au miel

1Kg de d’échine de porc en cubes ou de filet de dinde coupé en gros cubes 100 g de petits lardons 1 oignon 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe d’huile 2 cuillères à soupe de miel 1 verre de vin blanc 1 verre d’eau 4 feuilles de sauge 1 branche de thym 1 branche de laurier sel, poivre

Eplucher et hacher l’oignon, Dans la cocotte, faire colorer dans l’huile chaude les cubes de viande, les lardons et les oignons puis les saupoudrer de farine. Assaisonner et ajouter le miel. Verser le vin et l’eau. Fermer la cocotte minute. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 25 minutes par kg. Ouvrir la cocotte et servir Dans une cocotte en fonte faire cuire une petite heure.